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我公司占地9980平方米,現(xiàn)有員工70余人,自2008年創(chuàng)建至今,公司已投資200多萬。
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食品行業(yè)資訊
業(yè)內(nèi)新聞
2020-05-28
曲陽缸爐燒餅,因其制作工藝而得名
曲陽燒餅河北曲陽傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,據(jù)考已有千余年歷史,堪稱中國北方面食中的一絕,曲陽燒餅是曲陽特色食品,配料有專制秘方,制作精巧,有香酥怡人,餅薄香脆的特點(diǎn),且久放不疲、風(fēng)干不硬。以白面、脫破芝麻、食油、鹽制作,吃起來香、酥、脆。
曲陽燒餅配料有專制秘方,制作精巧,入口薄而脆,香酥怡人,且久放不疲、風(fēng)干不硬。缸爐燒餅,用火爐燒缸制作的燒餅,因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,燒出的燒餅不糊、面光,吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究,因缸里呈凹形,涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓,上有花檐。
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2020-05-28
主要原料有精麥粉芝麻仁、山泉水,其中芝麻富含維生素E、卵磷脂、亞油酸等繞種營養(yǎng)成分
一功:燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴(yán),用炭火或洋槐樹干枝,燒到爐成暗色,大約達(dá)100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即粘貼上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會(huì)加生。刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計(jì),全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。
二功,包劑子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個(gè)劑子,大小要?jiǎng)颍僮蓤@皮,從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量,掐口處不能漏油,否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻,以備上爐。
三功:上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁,每爐要上80余個(gè)。個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門鐵簾,溫度高了打開簾,溫度低了關(guān)閉簾,每爐要烤兩個(gè)多小時(shí)。
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發(fā)布時(shí)間:2021-09-29 09:41:26
我公司占地9980平方米,現(xiàn)有員工70余人,自2008年創(chuàng)建至今,公司已投資200多萬,是曲陽得到政府
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