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曲陽缸爐燒餅

　　曲陽爐燒餅、起源于唐宋時期,定型于明清年間。　　　　它是在特殊的(冷忽熱)工作環境下產生的一種持殊的食品。　　　　它能緩解在冷熱不勻環境下產生的胃酸、口吐酸水等癥狀。　　　　缸爐燒餅是用精制小麥粉、糯米粉植物油、芝麻調制而成,在特制的爐中烤制而成的食品,它看似干硬、實則香、酥、脆,老幼皆宜。它可以干吃、灼,燴等多種吃法,是河北省曲縣的特殊食品、是過年,過節送親友的理想佳品。

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　　曲陽燒餅河北曲陽傳統名點之一，據考已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕，曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點，且久放不疲、風干不硬。以白面、脫破芝麻、食油、鹽制作，吃起來香、酥、脆。　　　　曲陽燒餅配料有專制秘方，制作精巧，入口薄而脆，香酥怡人，且久放不疲、風干不硬。缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐。

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主要原料有精麥粉芝麻仁、山泉水,其中芝麻富含維生素E、卵磷脂、亞油酸等繞種營養成分

　　一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹干枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。　　　　二功，包劑子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個劑子，大小要勻，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。　　　　三功：上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。

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曲陽缸爐燒餅

曲陽缸爐燒餅,因其制作工藝而得名

主要原料有精麥粉芝麻仁、山泉水,其中芝麻富含維生素E、卵磷脂、亞油酸等繞種營養成分

有詩云：城府千層四方方,芝麻萬點心計長。

在抗日戰爭和解放戰爭期間,當地老百姓用燒紅踴躍支援前線

目前已開發全麥面、豆面、米面、蕎麥面、燕麥面等多種系列產品